La cantina è il naturale proseguimento della nostra filosofia naturale.

Per le fermentazioni concediamo ai lieviti indigeni il tempo necessario affinché portino a termine il loro lavoro. Essi, aiutati da una modica quantità di solforosa, sanno cosa fare. E similmente anche i batteri della manolattica.

Il vino è un alimento complesso, vivo. E’ per questa ragione che qui in cantina non subisce filtrazioni che lo impoverirebbero di elementi importanti, fino a renderlo sterile.

Cosa produciamo?

Dolcetto

Barbera

Nebiolo (con una sola B!)

Barolo Pié Rupestris

Barolo Pié Franco

Barolo Chinato

Il Nebiolo proviene dal vigneto a Novello. I Barolo e gli altri vini da Serralunga.

Quali sono le differenze tra il Franco ed il Rupestris?

Prima di tutto nella pianta, nel suo sviluppo (che potete confrontare dalle foto che ho messo qui sul sito). La nostra mano in cantina è stata la medesima per entrambi. Il risultato è una incredibile differenza. Ma non voglio raccontarvela: quando verrete a trovarmi la scopriremo assaggiando direttamente dalla botte.

Augusto Cappellano